Le barman, parfois appelé barmaid (pour les femmes) ou bartender, est le spécialiste du service au bar dans tout type de structures (hôtels, restaurants, bars ou discothèques). Il gère les prestations, le stock, met en place les procédures de sécurité et d’hygiène et s’assure de leur suivi, mais possède surtout un grand savoir-faire dans la préparation de cocktails et boissons.

Les missions

• Prendre les commandes et savoir gérer les insatisfactions des clients ;
• Servir les boissons selon les demandes de la clientèle et réaliser les cocktails à la carte ou proposer des compositions
• Veiller au maintien d’une atmosphère conforme au positionnement de l’hôtel, être garant de la renommée de l’établissement ;
• Tenir la caisse du bar, jusqu’à sa mise au coffre, et s’assurer de la bonne administration financière du bar ;
• Gérer les stocks en passant les commandes auprès des fournisseurs de façon anticipée, contrôler les livraisons, les réceptionner et les ranger, tenir à jour l’inventaire ;
• Veiller au respect des mesures de sécurité et d’hygiène (aussi bien du plan de travail, du bar et de son stock que de la salle de réception selon les directives de la structure) ;
• Maintenir les machines et les équipements du bar en bon état ;
• Superviser le travail des serveurs et des commis appelés à collaborer avec lui.

Les compétences requises :

• Un excellent relationnel, une bonne présentation et un grand sens de la courtoisie ;
• Une solide gestion du stress et du temps ;
• La connaissance d’une langue étrangère, souvent l’anglais ;
• De la diplomatie et une certaine autorité pour faire face aux situations difficiles engendrées par la consommation d’alcool ;
• La maîtrise des normes HACCP ;
• Une rapidité d’exécution, une grande organisation et habileté pour pouvoir servir rapidement les clients et maintenir en permanence l’ordre derrière le bar ;
• Une excellente mémoire, autant pour maîtriser la carte que pour prendre plusieurs commandes en même temps ;
• Une bonne condition, car le travail s’effectue généralement de façon stationnaire dans un environnement où règne le bruit.

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